സന്തുഷ്ടമായ
ദി അഴുകൽ ചില ജീവികൾ നടത്തുന്ന ഒരു കാറ്റബോളിക് പ്രക്രിയയാണ്, അതിലൂടെ അവ സംയുക്തങ്ങളുടെ അപചയത്തിലൂടെ energyർജ്ജം നേടുന്നു. ഇത് ഒരു അപൂർണ്ണമായ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയയാണ്.
അഴുകൽ ഒരു വായുരഹിത പ്രക്രിയയാണ്, കാരണം ഇത് ഓക്സിജന്റെ സാന്നിധ്യമില്ലാതെ നടത്തപ്പെടുന്നു. ജീവികളുടെ ചില കോശങ്ങളിലും യീസ്റ്റ്, ബാക്ടീരിയ തുടങ്ങിയ ജീവികളിലും ഇത് നടത്തപ്പെടുന്നു. അന്നജം അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര പോലുള്ള ഓർഗാനിക് തന്മാത്രകളെ തകർത്ത് ഈ ജീവികൾക്ക് energyർജ്ജം ലഭിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ലളിതമായ ജൈവ സംയുക്തത്തിന് കാരണമാകുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്: യീസ്റ്റ് പഞ്ചസാരയെ മുന്തിരിയിൽ പുളിപ്പിക്കുകയും വൈൻ ഉൽപാദനത്തിൽ മദ്യമായി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു.
അഴുകൽ പ്രക്രിയ കണ്ടെത്തിയത് ഫ്രഞ്ച് രസതന്ത്രജ്ഞനായ ലൂയി പാസ്ചറാണ്, സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികാസത്തിന്റെ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ് അഴുകൽ എന്ന് വെളിപ്പെടുത്തി. ഈ അഴുകൽ സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും വ്യവസായത്തിൽ അഴുകൽ ഓക്സിഡേറ്റീവ് ആകാം, അതായത് ഓക്സിജന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ.
മനുഷ്യർ കഴിക്കുന്ന പല ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളും ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന വ്യത്യസ്ത തരം അഴുകൽ ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്: ബിയർ, വൈൻ, തൈര്, സോയ സോസ്. അഴുകൽ വഴി ലഭിക്കുന്ന പല ആസിഡുകളും ഭക്ഷണത്തെ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു (അതിന്റെ ഗുണങ്ങളും സവിശേഷതകളും നഷ്ടപ്പെടാതെ).
- ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും: അനാബോളിസവും കാറ്റബോളിസവും
അഴുകൽ തരങ്ങൾ
- ആൽക്കഹോളിക് അഴുകൽ. യീസ്റ്റ് ഗ്ലൂക്കോസ്, സുക്രോസ്, ഫ്രക്ടോസ് എന്നിവയെ എഥനോളാക്കി മാറ്റുന്ന ഒരു തരം അഴുകൽ. ഈ പ്രക്രിയയിൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കൾ energyർജ്ജം നേടുകയും മദ്യവും കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. വൈൻ, സിഡെർ, ബിയർ തുടങ്ങിയ ലഹരിപാനീയങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഈ അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- അസറ്റിക് അഴുകൽ. ഓക്സിജൻ ആവശ്യമായ അഴുകൽ തരം. ഈ അഴുകലിൽ, ബാക്ടീരിയ എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിനെ അസറ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു. വിനാഗിരി ഉൽപാദനത്തിൽ ഈ ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ബ്യൂട്ടിറിക് അഴുകൽ. വായുരഹിത അഴുകൽ തരം. ഈ അഴുകലിൽ, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ ബാക്ടീരിയയുടെ പ്രവർത്തനത്താൽ ബ്യൂട്ടിറിക് ആസിഡായി മാറുന്നു. അതിന്റെ ഗന്ധമാണ് ഇതിന്റെ സവിശേഷത.
- ലാക്റ്റിക് അഴുകൽ. ഒരു തരം വായുരഹിത അഴുകൽ, അതിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പഞ്ചസാരയെ ഉപാപചയമാക്കി ലാക്റ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നതിലൂടെ energy ർജ്ജം നേടുന്നു. പേശി ടിഷ്യു പോലുള്ള മൃഗകോശങ്ങളുടെ ചില ടിഷ്യൂകളിലും ഇത് സംഭവിക്കുന്നു. ഇത്തരത്തിലുള്ള അഴുകൽ ഭക്ഷണ സംരക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- ബൂട്ടനെഡിയോൾ അഴുകൽ. ബ്യൂട്ടനെഡിയോൾ ആസിഡ് രൂപപ്പെടുന്ന ബാക്ടീരിയകൾ നടത്തുന്ന ഒരു തരം അഴുകൽ.
- പ്രൊപ്പിയോണിക് അഴുകൽ. ബാക്ടീരിയകൾ നടത്തുന്ന ഒരു തരം വായുരഹിത അഴുകൽ. അവർ പഞ്ചസാര സമന്വയിപ്പിക്കുകയും പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് നേടുകയും ചെയ്യുന്നു.
അഴുകൽ ഉദാഹരണങ്ങൾ
- വൈൻ നിർമ്മാണം. ഇത് ഒരു തരം മദ്യം അഴുകൽ ആണ്. വൈൻ നിർമ്മാണത്തിൽ, മുന്തിരിയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന യീസ്റ്റുകളുടെ ഇടപെടലിലൂടെ, മുന്തിരി ജ്യൂസിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പഞ്ചസാര മദ്യമായി മാറുന്നു. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡും ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
- തൈര് തയ്യാറാക്കൽ. ഇത് ഒരു തരം ലാക്റ്റിക് അഴുകൽ ആണ്. തൈര് ഉൽപാദനത്തിൽ, പാൽ (സാധാരണയായി പശുവിന്റെ) പുളിപ്പിക്കുന്നു. ലാക്റ്റിക് ആസിഡിന്റെ രൂപത്തിൽ പുറത്തുവിടുന്ന energyർജ്ജ സ്രോതസ്സായി ബാക്ടീരിയകൾ ലാക്ടോസിനെ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- മിഴിഞ്ഞു തയ്യാറാക്കൽ. മിഴിഞ്ഞു ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ ലാക്റ്റിക് അഴുകൽ വഴി ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കാബേജിലെ പഞ്ചസാര ബാക്ടീരിയകൾ കഴിക്കുകയും ലാക്റ്റിക് ആസിഡ്, എത്തനോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് എന്നിവ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
- അപ്പം ഉണ്ടാക്കൽ. ബ്രെഡ് നിർമ്മാണത്തിൽ, മാവിലെ അന്നജം യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ഗ്ലൂക്കോസായി മാറുന്നു. കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത് ബ്രെഡ് മൃദുവാക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു.
- സോയ സോസ് തയ്യാറാക്കൽ. സോയ സോസിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ, സോയാബീൻ വറുത്ത ഗോതമ്പ് കൊണ്ട് തിളപ്പിക്കുന്നു. ഒരു ഫംഗസിന്റെ പ്രവർത്തനം ഒരു ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് അഴുകൽ, മദ്യം അഴുകൽ, ജൈവ ആസിഡ് അഴുകൽ എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
- ചീസ് നിർമ്മാണം. ഇത് ഒരു തരം ലാക്റ്റിക് അഴുകൽ ആണ്. ചീസ് നിർമ്മാണത്തിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ ലാക്ടോസിൽ നിന്ന് ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.
- മദ്യപാനം. ഇത് ഒരു തരം മദ്യം അഴുകൽ ആണ്. ബ്രൂയിംഗിൽ യീസ്റ്റ് ബാർലി വോർട്ടിലെ പഞ്ചസാരയെ മദ്യമാക്കി മാറ്റുന്നു.
- മസാറ്റോ തയ്യാറാക്കൽ. ഇത് ഒരു തരം മദ്യം അഴുകൽ ആണ്. കസവ, അരി അല്ലെങ്കിൽ ചോളം എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്. പഞ്ചസാരയെ മദ്യമാക്കി മാറ്റാൻ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
- അരി വീഞ്ഞിന്റെ വിശദീകരണം. അരി പുളിപ്പിച്ചാണ് അരി വീഞ്ഞ് ലഭിക്കുന്നത്. അഴുകൽ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ആദ്യത്തേതിൽ, അരിയിലെ അന്നജം പഞ്ചസാരയായി മാറുന്നു (ബാക്ടീരിയ വഴി; രണ്ടാമത്തേതിൽ, പഞ്ചസാര മദ്യമായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു.
- വിനാഗിരി തയ്യാറാക്കൽ. വിനാഗിരി ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ, ബാക്ടീരിയകൾ എഥൈൽ ആൽക്കഹോളിനെ വീഞ്ഞിൽ പുളിപ്പിച്ച് അസറ്റിക് ആസിഡാക്കി മാറ്റുന്നു.
- പിന്തുടരുന്നത്: ഓർഗാനിക്, അജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ
